Empanadillas mit Rinderhackfüllung und Ziegenkäsedip
23. Februar 2010 | 
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Empanadillas sind die kleine Variante, der in Spanien, Süd- und Mittelamerika sehr beliebten Empanadas. Wenn man, wie ich den Blätterteig fertig kauft, sind sie sehr einfach herzustellen. Meine Hackversion habe ich mit Ras-El-Hanout gewürzt. Diese marokkanische Gewürzmischung gibt es wie Currypulver in vielen Varianten. Ras-El-Hanout besteht aus einer Vielzahl an Gewürzen. Mittlerweile bekommt man das Pulver in vielen Geschäften.
1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal
250 gr. Rindergehacktes
1 Möhre
100 gr. Stangensellerie
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 ml passierte Tomaten
200 ml Gemüsebrühe
1 EL Tomatenmark
1 TL Ras El Hanout
2 EL Olivenöl
1 Eigelb
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Das Rindergehackte im Olivenöl anbraten. Die fein gehackte Zwiebel, Knoblauch, Möhre und Stangensellerie dazu geben und 5 Minuten dünsten. Dann die passierten Tomaten, das Tomatenmark und Ras-El-Hanout beimengen. 30 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Abschließend mit Salz, Pfeffer und eventuell Zitronensaft abschmecken.
Der fertige Blätterteig ist üblicherweise auf Backpapier gerollt. Den Teig auf einer Arbeitsplatte entrollen (Backpapier darunter lassen!). 15-20 cm große Kreise ausstechen. Diese vom Backpapier lösen und auf ein eingemehltes Backpapier legen. Die Hälfte eines jeden Kreises mit der Hackmasse belegen. Hierbei sollte am Rand ein halber Zentimeter frei bleiben, den man mit etwas Wasser bestreicht. Die andere Hälfte darüber klappen. Mit einer Kuchengabel die Ränder festdrücken. Nun noch etwas Eigelb auf die Taschen streichen und in den vorgeheizten Backofen schieben. Für 15-20 Minuten bei Stufe 2 (Gas) backen.
Warm servieren. Zum Beispiel mit Ziegenkäsedip.
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Veröffentlicht in Tapas | 
Schlagworte: Blätterteig, Ei, Gemüsebrühe, Knoblauch, Möhre, Olivenöl, Ras-El-Hanout, Rind, Rindergehacktes, Spanien, Staudensellerie, Tomate, Tomatenmark, Zitronensaft, Zwiebel
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Datteleis
Danke für das Superrezept, schnell gemacht und wirklich lecker. Für ein kalt-warmes Buffet habe ich die obige Variante unter Weglassung des marokkanischen Gewürzes (die Liebhaber traditioneller deutscher und polnischer Hausmannskost müssen langsam an derart “exotische” Varianten herangeführt werden), dafür aber mit etwas Ziegenkäse in der Hackfleischfüllung zubereitet; nicht zuviel Käse, da ich ja auch den empfohlenen Ziegenkäsedip gereicht habe. Zusätzlich habe ich noch eine Variante mit Spinatfüllung angeboten. Hier den Spinat (frisch)schön mit Zwiebeln, Knoblauch, reichlich Pfeffer angedünstet und mit Mozarella vermischt, auch prima. Danke auch für den Tipp, die Teigränder vor dem Umschlagen mit etwas Wasser zu bestreichen. Obwohl nicht erst seit gestern vertraut mit Nudelholz und Schaumkelle habe ich noch nie so schöne, d. h. nicht völlig aus dem Leim gegangene Blätterteigteilchen hinbekommen. Gruß Petra